czwartek, 20 czerwca 2013

Pulpety w sosie koperkowym

Mięciutkie, delikatne, o łagodnym smaku. W sosie z cudownym koperkowym aromatem. Polecam wszystkim miłośnikom koperku, bo tym pulpecikom nie sposób się oprzeć. Dowodem niech będzie fakt, że pierwszego dnia tak zaangażowałam się w jedzenie, że zapomniałam o zrobieniu zdjęcia. Z kolei dnia następnego nie zdążyłam już złapać porządnej porcji na mężowym talerzu. Dlatego jest tylko jedno zdjęcie, na moim śmiesznym dziecięcym talerzyku ;)

Przepis pochodzi z książki "Ewa gotuje - ulubione" Ewy Wachowicz.


Składniki na pulpety (na 4 porcje):
600 g cielęciny
1 cebula
1 łyżka masła
1 jajko
bułka tarta
1-2 łyżki wywaru jarzynowego (dałam 1)
mąka do obtoczenia
sól (dałam płaską, małą łyżeczkę kawową)
pieprz (dałam szczyptę świeżo mielonego)

Składniki na sos:
3 szklanki wywaru jarzynowego
2 szklanki śmietanki 30%
1 spory pęczek koperku
* ja od siebie dodałam 1 łyżkę mazeiny roztrzepaną w kilku łyżkach zimnej wody, by bardziej zagęścić sos

Cebulę pokroić w kostkę i podsmażyć na złoto, na łyżce masła. Mięso zmielić w maszynce, w trakcie mielenia dodając podsmażoną cebulę. Ja już w mięsnym sklepie poprosiłam o zmielenie wybranego kawałka mięsa, dlatego cebulę posiekałam na papkę w części siekającej mojego blendera i ową papkę dodałam do mięsa.
Do zmielonego mięsa z cebulą dodać jajko, łyżkę wywaru, bułkę tartą (ja dałam 4 łyżki) oraz sól i pieprz. Wyrobić jak ciasto, aż będzie odchodzić od miski. Jeśli masa wydaje się nam za twarda to dodać wywaru, jeśli za lejąca, to bułki tartej. Podzielić na 10 części i uformować kule. Każdą obtoczyć w mące.

Do dużego rondla wlać wywar jarzynowy. Ja sobie ugotowałam standardowy wywar na włoszczyźnie, którą potem wyjęłam z garnka po prostu. Gdy wywar się zagotuje, delikatnie włożyć do niego pulpety i uważać by nie przywarły do dna. Gotować pod przykryciem przez 10 minut. Następnie dolać śmietankę i gotować kolejne 10 minut.

W międzyczasie przygotować koperek. Oderwać grube łodygi, a resztę drobno posiekać. Po tych 10 minutach gotowania ze śmietanką, odkryć garnek i dodać sporą garść koperku. Jeszcze chwilę gotować, by sos nabrał koperkowego aromatu i zgęstniał. Ja dodatkowo zagęściłam łyżką mazeiny rozmieszaną w małej ilości zimnej wody. Zdjąć z ognia i dodać resztę koperku.

Smacznego!

PS. Jak pisze autorka przepisu, cielęcinę można zastąpić również mięsem z indyka.

środa, 19 czerwca 2013

Domowa oranżada

W taki upał człowiek zapomina o jedzeniu i by tylko pił, pił i pił. Dla ochłody i orzeźwienia proponuję domową oranżadę. Przepis wyszperałam w starej książce kucharskiej "Kuchnia polska" z 1980 roku.


Składniki:
2 pomarańcze
1 cytryna
100 g cukru
1 l wody

Cukier rozpuścić w 250 ml gorącej wody. Dolać pozostałe 750 ml wody, wymieszać i schłodzić. Z pomarańczy i cytryny wycisnąć sok. Przelać do schłodzonej wody przez sito by odcedzić pestki i farfocle. Ponownie wstawić do lodówki do schłodzenia. Przed podaniem zamieszać parę razy, bo może wytrącić się osad. Jak ktoś lubi może sobie wrzucić jeszcze kostki lodu.


Smacznego!

poniedziałek, 17 czerwca 2013

Ucierane ciasto z owocami

Pyszne, miękkie, maślane, delikatne... Do tego z owocami. Następnego dnia tak samo świeże, choć bardzo ciężko sprawić, by jakikolwiek kawałeczek przetrwał tyle czasu. Piekłam je w tą sobotę, dziś piekę drugi raz z 1,5 porcji, na większą balchę. Ciasto, któremu nie można się oprzeć. Przepis pochodzi z książki Agaty Królak "Ciasta, ciastka i takie tam", a znalazłam go oczywiście u Doroty. Ktoś u niej w komentarzu słusznie stwierdził, że to LATO w GĘBIE!


Składniki (wszystkie muszą być w temperaturze pokojowej!):
200 g masła
szczypta soli
160g cukru
4 duże jajka
200 g mąki pszennej
40 g mąki ziemniaczanej
1 łyżeczka proszku do pieczenia
600 g dowolnych owoców (ja dałam mniej, po prostu tyle ile miałam)

Obie mąki oraz proszek do pieczenia przesiać i odłożyć.

Masło utrzeć na jasną, puszystą masę (u mnie ok.3 minuty miksowania na najwyższych obrotach). Dodawać stopniowo cukier, szczyptę soli i nadal ucierać. Wbijać jajka po 1 i ucierać po każdym dodaniu jedynie do połączenia składników. Na koniec dodać przesiane wcześniej składniki i wymieszać delikatnie szpatułką, do połączenia składników. Na tym etapie nie miksujemy już, bo można miksować o moment za długo i mamy gwarantowanego zakalca.

Blachę do pieczenia wyłożyć papierem. Przełożyć do niej ciasto (jest gęste) i wyrównać. Na wierzchu ułożyć owoce (jeśli np.kroimy na połówki, to rozcięciami ku górze). Jeśli używamy owoców mrożonych, to należy obtoczyć je w mące ziemniaczanej i piec ciut dłużej niż ze świeżymi. Tak przynajmniej zaleca Dorota. Nie wiem, jak to w praktyce wygląda, bo piekę to ciasto tylko z owocami świeżymi.

Piec w 175'C ok.45 minut, do tzw. suchego patyczka. Ja piekłam godzinę na grzałkach góra-dół, bez termoobiegu.

W oryginale przepisu jest jeszcze kruszonka, ale ja tego typu ciasta najbardziej lubię w najprosztszej wersji, czyli posypane cukrem pudrem.

Porcja podana jest na blachę 20 x 30 cm. Ja takiej nie posiadam, więc piekłam w tortownicy o śr. 26 cm,nie zmieniając ilości ciasta, dlatego jest dość wysokie.

z truskawkami, malinami i borówkami
Smacznego!

PS. Dziś piekę wersję z truskawkami i rabarbarem :)

wtorek, 4 czerwca 2013

Nowe miejsce

Jak widać ten blog powoli dogorywa. Wrzucam przepisy od wielkiego dzwonu. Najpierw myślałam nad całkowitym skasowaniem tegoż, potem nad zmianą wyglądu i formy. Doszłam jednak do wniosku, że do kulinarnej strony mojego życia taki właśnie wygląd bloga jest dobrze dopasowany - kolorowy misz-masz. Poza tym czasem jednak nachodzi mnie na podzielenie się jakimś przepisem :) Wniosek był jeden - to miejsce musi zostać takie, jakie jest. W efekcie stworzyłam sobie drugie, nowe blogowe miejsce. Bo tu między garnkami jakoś mało komfortowo pisało mi się o przeżyciach nie związanych z kuchnią. Czasem z kolei miałam odczucie, że pewne myśli zwyczajnie nie pasują do łyżek, widelcy i noży. Mam nadzieję, że w nowym miejscu pod tym względem będzie mi lepiej. Zapraszam w moje wirtualne cztery kąty :)